REVISITANDO CASTELO BRANCO: O saber e o sabor do pão albicastrense

25/02/2012

O saber e o sabor do pão albicastrense

Autor: Isabel Cristina Pereira

De manhazinha levantou-se a Maria, está frio mas o frio já é habitual nesta altura do ano, hoje é dia de cozer, e não há frio que a faça ficar quieta!

“O pão moderno não satisfaz a alma”, então a Maria pelo menos uma vez por mês mete mãos a obra e recua no tempo para fazer o pãozinho de outrora, do qual todos nos temos saudades, e eu se quero tirar as fotos que vos vou mostrar também tenho que madrugar, tenho que apanhar a Maria ainda com as mãos na massa ou estas fotos não teriam piada nenhuma.

É num pequeno forno de lenha, um dos poucos ainda existentes na nossa aldeia que a minha sogra Maria Pomares coze o seu pão. Espero que gostem e matem saudades! Eu por cá sou uma felizarda pois para além de ver como se faz, ainda tenho o privilégio de comer deste “pão caseiro” acabadinho de fazer!

Por :Isabel Cristina Pereira

(passe o mouse em cima das fotos para ler a legenda das imagens)

…

Outros artigos no blog sobre o pão albicastrense:

(clique nos títulos para seguir link)

…

REVISITANDO CASTELO BRANCO: Nem só do pão, mas dos ... Ainda a fornada estava quente, a sair do forno, e quase metade dela já estava destinada para devolver os pães que tínhamos pegado emprestado de outras padeiras. Antes mesmos de sair do forno, os pães eram entregues ...

REVISITANDO CASTELO BRANCO: O moinho e o moleiro ... a existência de searas que forneciam o trigo e centeio para fabricar o bom e saboroso pão de Castelo Branco, cozido, em tempos idos, em fornos comunitários, por mãos hábeis de “famosas padeiras albicastrenses”.

REVISITANDO CASTELO BRANCO: Alheiras as melhores do mundo A boa qualidade do pão garante a combinação homogênea dos ingredientes e o resultado diferenciado de sabores consistência e aparência externa das alheiras. O pão caseiro de farinha de trigo ou centeio é o detalhe e o ...

REVISITANDO CASTELO BRANCO: Merendas da Segada. Então ... O pão era confeccionado pela minha avó e pela minha mãe. Pão saboroso e largamente conhecido e afamado. Há que fazer jus a tal confecção, não fosse a minha avó a tão afamada padeira do chamado e conhecido “pão ...

REVISITANDO CASTELO BRANCO: Serões na aldeia O pão que ela mesmo cozeu, as berças que já tantos anos não comia, os chichos da surça assados, milhos para nos lembrar que o Natal que se aproxima e os diospiros, única fruta neste tempo na nossa aldeia. Para mim foi ...

REVISITANDO CASTELO BRANCO: Ao toque dos sinos Uma grelha aquece no braseiro da lareira enquanto espera as fatias de pão para torrar. Aos poucos os donos da casa vão chegando e, um a um sentam á roda do borralho. Filho vai lavar essa cara diz a mãe para o mais ...

Boa leitura e um forte abraço albicastrense

Luís Pardal

1 comentário:

gabriela simoes14.9.13
Adorei o artigo e as fotos. Mas onde podemos comer / comprar esse pão maravilhoso? Sou a Beira e estou muitas vezes perto de Castelo Branco e fico desolada com a procura do pão da minha infância que nunca consigo encontrar.
tem endereços que me possa facultar?

Bem-haja
Gabriela

ResponderEliminar
Respostas

Adicionar comentário

Subscrever: Enviar feedback (Atom)

Povo Trasmontano

Povo de alma, teu nascimento,

Remonta ao nascer do tempo.

Na Tua origem se misturam povos

Iberos, Celtas, Romanos, Visigodos.

No Inverno e no Inferno foste curtido,

Caráter esculpido no rigor da natureza.

Seis meses de frio, quatro de calor e estio

Elementos presentes na tua nobreza.

O jeito rude esconde o espírito sensível

A alma nobre e sábia que irradia beleza.

Tua mão firme faz acontecer o impossível,

Brotar vida e esperança na infértil dureza.

Foste agricultor, construtor, comerciante

Trabalhaste, em outros países, imigrante

Pra dar aos teus rebentos algo importante

E fazê-los vencedores num futuro brilhante

Geraste e criaste filhos, tua descendência

Percorreu o mundo e desbravou nações

Orgulhosa de sua origem e precedência

Manteve viva, propagou as tuas tradições

Curvado pelo trabalho na intensa lida

Rigor da estação e situações adversas,

Vives um dia cada vez, vida sem pressas.

Certo de estar com a missão cumprida.

Raça trasmontana és cosmopolita

Pelo mundo afora teus filhos estão

Para que a todos seja sempre dita

A garra a fibra deste povo e nação.

Albano Solheira

Albarde-se o burro à vontade do dono. (Ditado Trasmontano)

Quem vê o seu povo vê o mundo todo... (Ditado Trasmontano)

DA MINHA ALDEIA...

Vejo quando da terra se pode ver no Universo....
Por isso a minha aldeia é grande como outra qualquer
Porque eu sou do tamanho do que vejo
E não do tamanho da minha altura...

Nas cidades a vida é mais pequena
Que aqui na minha casa no cimo deste outeiro.
Na cidade as grandes casas fecham a vista a chave,
Escondem o horizonte, empurram nosso olhar para longe de todo o céu,
Tornam-nos pequenos porque nos tiram o que os nossos olhos nos podem dar,
E tornam-nos pobres porque a única riqueza é ver.

Alberto Caeiro, em "O Guardador de Rebanhos".

Romper as Margens

Vou sair para dentro de mim a procurar.
Quero descobrir a forma de romper a vida,
De alargar as margens do comum e encontrar,
A força que tem o rio na distância do mar.
Quero viver como riacho que desce inquieto
E cresce no espaço com um rumo certo,
Na busca do ideal que o transforme
Em rio, em mar, em oceano.
Serei feliz, desperto pra vontade de errar.
De fazer o novo a cada instante, reinventar,
Envolver, crescer, expandir a vela, navegar
Sair , romper as margens.
Quero encontrar a simplicidade das cores
A indefinição de forma das gotas de orvalho
A plasticidade etérea das correntes de ar
Estar comigo mesmo frente a frente
Ver e olhar consciente.
Viver a vida intensamente.

Poema de:

Albano Solheira

O Salpicão é um enchido tradicional de Castelo Branco.Parte integrante e imprescindível nas merendas das visitas importantes e no folar. Servido nas colheitas, na segada, e nos momentos de celebração, o salpicão, é o prato nobre por excelência da culinária de nossa terra.Consumido em fatias, com pão caseiro. Acompanhado por azeitonas, queijo de ovelha e cabra, tudo isto regado com o maravilhoso vinho da terra. Como diria nosso querido “Ti Mirandes”, vinho só do nacional. Relembrando de suas palavras (in memória): “Eu só bebo do nacional senhor padre...”.São confeccionados com carne do lombo do porco. Defumados, na lareira, vão ficando com cor castanha clara com a cura do fumeiro. Os condimentos são uma receita á parte que vem sendo passada de mãe para filha ao longo dos anos.A carne é depositada em surça por alguns dias. Este preparo deixa a carne mais saborosa e com aromas fantásticos que nos remetem ao mediterrâneo. Água, sal, vinho branco ou tinto, alho, louro, tomilho e rodelas de laranja fazem à poção certa desta iguaria albicastrense. Para melhorar o tempero a carne antes de enchida é acrescida de colorau doce e picante e enchidos com a tripa grossa de porco, ficam cilíndricos com cerca de 15cm de comprimento.São famosos os da Amélia, filha da Tia Arminda.

Folar

O folar é tradicionalmente o pão da Pascoa, um alimento ancestral fruto da mistura ritual e alquímica da água , azeite, sal, ovos e farinha de trigo.

Ele representa a saida da quaresma, do jejum e abstinencia que o rito católico prescreve. A tradição do folar tem como base todo um ritual de partilha, solidariedade e confraternização, bem enraizado na gastronomia popular que se perde no tempo e profundamente carregado de significado simbólico e religioso.

É também a oferenda aos afilhados pelos padrinhos e dos fiéis ao padre pela época da Páscoa. Existe neste acto uma ligação muito forte entre este e o pão que Jesus repartiu com os discípulos na última ceia.

Nalgumas receitas é encimado por um ovo cozido com casca, que representará simbolicamente o renascimento e Ressurreição de Jesus Cristo.

Particularmente no nordeste de Trás-os-Montes em Castelo Branco ou Vale de Porco o folar é confeccionado à base de massa fofa e recheado com carne de porco, Presunto, Salpicão e Linguiça.

Na segunda feira de Pascoa o Padre visita as casas para tirar o folar. A benção das casas, o pagamento do dizimo, pode ser considerado um verdadeiro elo de união entre o Terreno e o Divino pela carga simbólica que representa.

Localização:

Castelo Branco é uma freguesia portuguesa, trasmontana, situada do concelho de Mogadouro, com 54,57 km² de área e 540 habitantes (2001). Densidade: 9,9 hab/km².Integrada no Concelho fica situada a 12 Km para Sudoeste da sede Concelhia, tendo acesso pela EN 221.
Outros pontos de referencia são a Serra de Lagoaça e a margem direita do Rio Douro e a quinta do Rolinho em Vale de Porco.
Esta é sem dúvida uma aldeia de antigas e nobres tradições, com passado histórico-social muito importante, existindo narrativas sobre a sua existência desde a Idade Média, acentuando-se textos e algumas passagens na intervenção de D. Dinis em 1319.As suas origens distam no tempo.
A aldeia hoje fica situada em local distante do de sua origem primeira. Segundo narram os historiadores, e todos são concordantes neste aspecto, Castelo Branco não nasceu aí, mas junto à capela de Nossa Senhora da Vila Velha que está localizada a um quilômetro e meio a noroeste da aldeia no"Cabeço dos Mouros" ou “Preijal” como chamam os antigos.No cabeço do Preijal temos presentes e visíveis até nossos dias, vestígios de um castro com indícios de ser romanizado a julgar pelo espólio encontrado, moedas e várias antiguidades.O motivo de o povoado ter sido mudado para a localização atual perdeu-se no tempo. Quero no entanto crer, que com a evolução da civilização e os períodos de paz que surgiram com a cristianização da península depois da reconquista crista, a fixação da agricultura como principal atividade, e o crescimento populacional, fizeram com que os moradores abandonassem naturalmente a localização anterior no castro e a fixassem moradia no local de melhor localização geográfica nas terras onde hoje fica a aldeia.

Deixou de ser necessária a vida no vilarejo e o castro perdera o sentido e a funcionalidade que justificava sua existência. Notamos que o mesmo ocorreu nas várias aldeias e cidades que tiveram sua origem no mesmo período da evolução humana. Ou seja a população destes lugares deslocou-se para outros melhor situados quando deixou de existir a necessidade de se defender das constantes ameaças de invasões de povos ou tribos.Sabemos também que olhando no tempo, tentamos alcançar nestas linhas um período de mais de 2.500 anos e que neste correr dos anos a civilização passou por grandes etapas da evolução.Junto à capela há ainda restos da antiga habitação dos antigos comendadores. As peregrinações feitas para ouvir missa nessa capela deram origem à povoação de Castelo Branco.

A Capela é o que restou de Santuário de certo renome que possívelmente foi responsável pela cristianização do povoado das minas do castro luso-romano existentes na região. Pertenceu ao termo de Santa Maria de Castelo Branco, então uma notável e desenvolvida comenda hospitalária. Foi mencionada em carta de foral e concedida por D. Manuel à Bemposta em 1512.

As histórias populares associaram com paixão e carinho este lugar várias lendas de "mouras encantadas".Foi Comenda dos Templários, passando em 1311, a Comenda da Ordem de Cristo "A igreja que os visitadores viram está hoje afastada da povoação, num cabeço chamado “Vila Velha”. Mantém os três portais manuelinos, muito simples e uma inscrição evocativa de uma reforma em 1501. Terá aí nascido Castelo Branco.A lenda como sucede em todas as ruínas das civilizações extintas poetizou-as. Assim, segundo ela, os povos de Alfândega da Fé, localizada a vinte e cinco quilómetros distantes, vinham ouvir missa à Capela da N. Sra. da Vila Velha e, como a viagem era longa descansavam e comiam as merendas num ameno vale onde depois alguns devotos estabeleceram residência, dando assim origem à actual povoação de Valverde (Mogadouro).Castelo Braco é uma Freguesia composta por duas aldeias anexas: Quinta das Quebradas e Estevais.

Presunto

Presunto é um prato tradicional de Castelo Branco - Portugal. Embora não seja tão conhecido comercialmente este presunto feito na sua totalidade de forma caseira e artesanal é muito saboroso. Presunto ibérico.

O presunto é um produto alimentar obtido a partir das patas traseiras e espaduas do porco, salgado em cru e curado de forma natural. As variedades principais em Portugal são o presunto de Chaves e terras do Barroso em Trás-os-Montes, e o Alentejano (Ibérico) que em Olivença terra de porco preto denominam "Jimão".

Os primeiros registos referentes ao Presunto remonta ao período do Império Romano, embora os primeiros porcos da Península Ibérica tenham sido trazidos pelos Fenícios. As actuais raças resultam do cruzamento destes porcos com os javalis que por cá existiam.

As condições naturais de criação destes porcos, confere à sua carne características próprias e diferenciadas, sendo o abate do porco compreendido entre os dezasseis e os dezoito meses e a sua exploração feita em regime extensivo, com alimentação constituída pelos produtos naturais da rica região transmontana castanhas, batatas, bolotas, farinha de trigo, centeio, cevada entre outros.

Muito apreciado como entrada de refeição, o presunto é consumido como petisco, recheio de sanduíches e pizzas e outros produtos, como o folar salgado.